শ্বেতসারের ওপর লালার অ্যামাইলেজ এনজাইমের ক্রিয়া পরীক্ষা⁠‌‌‌​‌​‌‌​​‌‌​​‌‌‌​‌​‌​​‌​‌‌​‌‌‌​‌​‌‌‌​​​⁠

পরীক্ষণের নাম

শ্বেতসারের ওপর লালার অ্যামাইলেজ এনজাইমের ক্রিয়া পরীক্ষা

তত্ত্ব ও সূত্র

লালায় থাকা টায়ালিন (স্যালিভারি অ্যামাইলেজ) মৃদু ক্ষারীয়-নিরপেক্ষ মাধ্যমে এবং দেহের তাপমাত্রায় (37°C) শ্বেতসারকে মলটোজে পরিণত করে। এনজাইম প্রোটিন, তাই ফোটালে নষ্ট (বিকৃত) হয়।

শ্বেতসার + পানি → (স্যালিভারি অ্যামাইলেজ, 37°C) → মলটোজ

যন্ত্রপাতি

1% শ্বেতসার দ্রবণ; লালা (মুখ পানি দিয়ে কুলি করে সংগ্রহ, পাতলা করা); টেস্টটিউব ৩টি; ওয়াটার বাথ (37°C); আয়োডিন দ্রবণ; সাদা টাইলস (খাঁজকাটা); বেনেডিক্ট দ্রবণ; ড্রপার ও স্টপওয়াচ।

কার্যপদ্ধতি

1. টিউব A: 5 mL শ্বেতসার + 1 mL লালা; টিউব B: 5 mL শ্বেতসার + 1 mL ফোটানো লালা; টিউব C: 5 mL শ্বেতসার + 1 mL পানি (নিয়ন্ত্রণ)।
2. তিনটি টিউব 37°C ওয়াটার বাথে রাখো।
3. প্রতি ২ মিনিট পরপর প্রতিটি টিউব থেকে এক ফোঁটা নিয়ে টাইলসের খাঁজে আয়োডিনের ফোঁটার সাথে মেশাও।
4. যতক্ষণ না A টিউবের নমুনা আর নীল হয় না (আয়োডিনের হলদে-বাদামি থাকে), সময় লেখো।
5. শেষে A টিউবে বেনেডিক্ট দিয়ে ফোটাও এবং রং দেখো।

পর্যবেক্ষণ ও উপাত্ত ছক

আয়োডিন পরীক্ষার ফল

ছকের পাঠগুলো নমুনা; খাতায় নিজের পাওয়া পাঠ লিখবে।

হিসাব

ফলাফল

লালার অ্যামাইলেজ 37°C-এ শ্বেতসারকে মলটোজে ভাঙে; ফোটানো লালায় এনজাইম বিকৃত হওয়ায় শ্বেতসার ভাঙেনি।

সতর্কতা

1. প্রতিবার পরিষ্কার ড্রপার ব্যবহার করবে।
2. ওয়াটার বাথের তাপমাত্রা 37°C রাখবে।
3. লালা সংগ্রহের আগে মুখ পরিষ্কার পানি দিয়ে কুলি করবে।
4. প্রত্যেকে নিজের লালাই ব্যবহার করবে।

সম্ভাব্য ভাইভা প্রশ্ন

1. এনজাইম কাকে বলে? জীবকোষে তৈরি প্রোটিনধর্মী জৈব প্রভাবক, যা নিজে অপরিবর্তিত থেকে জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ার হার বাড়ায়।
2. লালার এনজাইমের নাম কী? টায়ালিন বা স্যালিভারি অ্যামাইলেজ।
3. ফোটানো লালা কাজ করে না কেন? উচ্চ তাপে এনজাইম প্রোটিনের গঠন নষ্ট (বিকৃত) হয়, তাই সক্রিয় স্থান কাজ করে না।
4. অ্যাক্রোমিক বিন্দু কী? যে সময়ে শ্বেতসার সম্পূর্ণ ভেঙে যায় এবং আয়োডিনে আর নীল রং দেয় না।
5. অ্যামাইলেজের উপযুক্ত pH ও তাপমাত্রা কত? pH প্রায় 6.8 এবং তাপমাত্রা প্রায় 37°C।
6. নিয়ন্ত্রণ টিউব কেন রাখা হয়? প্রমাণ করতে যে পরিবর্তন লালার এনজাইমের জন্যই হয়েছে, অন্য কোনো কারণে নয়।