খাদ্যে শ্বেতসার, গ্লুকোজ, আমিষ ও স্নেহ পদার্থের উপস্থিতি পরীক্ষা⁠‌‌‌​​​‌​‌‌‌‌​‌​​‌‌‌‌‌​‌‌‌​‌​​​‌​​‌​‌‌​‌‌⁠

পরীক্ষণের নাম

খাদ্যে শ্বেতসার, গ্লুকোজ, আমিষ ও স্নেহ পদার্থের উপস্থিতি পরীক্ষা

তত্ত্ব ও সূত্র

শ্বেতসার আয়োডিনে নীল-কালো হয়। গ্লুকোজের মতো বিজারক শর্করা বেনেডিক্ট দ্রবণের সাথে গরম করলে ইটের মতো লাল অধঃক্ষেপ দেয়। আমিষ বাইউরেট পরীক্ষায় বেগুনি রং দেয়। স্নেহ পদার্থ কাগজে স্বচ্ছ দাগ ফেলে।

যন্ত্রপাতি

টেস্টটিউব ও স্ট্যান্ড; স্পিরিট ল্যাম্প; আয়োডিন দ্রবণ; বেনেডিক্ট দ্রবণ; NaOH দ্রবণ ও লঘু CuSO₄ দ্রবণ (বাইউরেট); সাদা কাগজ; নমুনা: ভাত বা আলুর রস, গ্লুকোজ বা আঙুরের রস, ডিমের সাদা অংশ, সয়াবিন তেল বা বাদাম।

কার্যপদ্ধতি

1. শ্বেতসার: ভাত বা আলুর রসে ২-৩ ফোঁটা আয়োডিন দাও।
2. গ্লুকোজ: নমুনার 2 mL-এ 2 mL বেনেডিক্ট দ্রবণ দিয়ে কয়েক মিনিট ফোটাও।
3. আমিষ: ডিমের সাদা অংশের দ্রবণে 2 mL NaOH দিয়ে ফোঁটায় ফোঁটায় লঘু CuSO₄ দাও ও ঝাঁকাও।
4. স্নেহ: সাদা কাগজে তেল বা পিষে নেওয়া বাদাম ঘষো, শুকিয়ে আলোর দিকে ধরো।

পর্যবেক্ষণ ও উপাত্ত ছক

পর্যবেক্ষণ ও সিদ্ধান্তের ছক

ছকের পাঠগুলো নমুনা; খাতায় নিজের পাওয়া পাঠ লিখবে।

ফলাফল

ভাত/আলুতে শ্বেতসার, আঙুরের রসে গ্লুকোজ, ডিমের সাদা অংশে আমিষ এবং তেল/বাদামে স্নেহ পদার্থ আছে।

সতর্কতা

1. টেস্টটিউব গরম করার সময় মুখ অন্যদিকে রাখবে এবং হোল্ডার ব্যবহার করবে।
2. বিকারক নির্দিষ্ট পরিমাণে দেবে।
3. কাগজের দাগ পানির কারণে নয় তা নিশ্চিত হতে শুকিয়ে দেখবে।

সম্ভাব্য ভাইভা প্রশ্ন

1. বেনেডিক্ট দ্রবণে কী থাকে? কপার সালফেট, সোডিয়াম সাইট্রেট ও সোডিয়াম কার্বনেট।
2. ইটের মতো লাল অধঃক্ষেপটি কী? কিউপ্রাস অক্সাইড (Cu₂O)।
3. বাইউরেট পরীক্ষায় বেগুনি রং কেন হয়? আমিষের পেপটাইড বন্ধন ক্ষারীয় মাধ্যমে Cu²⁺ আয়নের সাথে বেগুনি জটিল যৌগ তৈরি করে।
4. শর্করার প্রধান কাজ কী? দেহে শক্তি সরবরাহ করা।
5. সুক্রোজ বেনেডিক্ট পরীক্ষা দেয় কি? না, সুক্রোজ অবিজারক শর্করা; আগে এসিড দিয়ে আর্দ্রবিশ্লেষণ করলে দেয়।
6. স্নেহ পদার্থের পানির দাগ থেকে পার্থক্য কী? পানির দাগ শুকালে চলে যায়, স্নেহের দাগ স্থায়ী ও স্বচ্ছ থাকে।