SSC · জীববিজ্ঞান · অধ্যায় ৫: খাদ্য, পুষ্টি এবং পরিপাক
খাদ্যে শ্বেতসার, গ্লুকোজ, আমিষ ও স্নেহ পদার্থের উপস্থিতি পরীক্ষা
🎯 উদ্দেশ্য
বিভিন্ন খাদ্যের নমুনায় নির্দিষ্ট বিকারক দিয়ে পুষ্টি উপাদান শনাক্ত করা।
📖 তত্ত্ব ও সূত্র
শ্বেতসার আয়োডিনে নীল-কালো হয়। গ্লুকোজের মতো বিজারক শর্করা বেনেডিক্ট দ্রবণের সাথে গরম করলে ইটের মতো লাল অধঃক্ষেপ দেয়। আমিষ বাইউরেট পরীক্ষায় বেগুনি রং দেয়। স্নেহ পদার্থ কাগজে স্বচ্ছ দাগ ফেলে।
🧰 প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতি ও উপকরণ
- টেস্টটিউব ও স্ট্যান্ড
- স্পিরিট ল্যাম্প
- আয়োডিন দ্রবণ
- বেনেডিক্ট দ্রবণ
- NaOH দ্রবণ ও লঘু CuSO₄ দ্রবণ (বাইউরেট)
- সাদা কাগজ
- নমুনা: ভাত বা আলুর রস, গ্লুকোজ বা আঙুরের রস, ডিমের সাদা অংশ, সয়াবিন তেল বা বাদাম
🧪 কার্যপদ্ধতি: ধাপে ধাপে
- ১ শ্বেতসার: ভাত বা আলুর রসে ২-৩ ফোঁটা আয়োডিন দাও।
- ২ গ্লুকোজ: নমুনার 2 mL-এ 2 mL বেনেডিক্ট দ্রবণ দিয়ে কয়েক মিনিট ফোটাও।
- ৩ আমিষ: ডিমের সাদা অংশের দ্রবণে 2 mL NaOH দিয়ে ফোঁটায় ফোঁটায় লঘু CuSO₄ দাও ও ঝাঁকাও।
- ৪ স্নেহ: সাদা কাগজে তেল বা পিষে নেওয়া বাদাম ঘষো, শুকিয়ে আলোর দিকে ধরো।
⚠️ সতর্কতা
- টেস্টটিউব গরম করার সময় মুখ অন্যদিকে রাখবে এবং হোল্ডার ব্যবহার করবে।
- বিকারক নির্দিষ্ট পরিমাণে দেবে।
- কাগজের দাগ পানির কারণে নয় তা নিশ্চিত হতে শুকিয়ে দেখবে।
📝 খাতায় যেভাবে লিখবে
নিচের ছক ও হিসাব নমুনা পাঠ দিয়ে করা। নিজের পরীক্ষণে যে পাঠ পাবে সেটাই লিখবে, হিসাবের ধাপ একই থাকবে।
📊 পর্যবেক্ষণ ও উপাত্ত ছক
পর্যবেক্ষণ ও সিদ্ধান্তের ছক
| উপাদান | পরীক্ষা | পর্যবেক্ষণ | সিদ্ধান্ত |
|---|---|---|---|
| শ্বেতসার | আয়োডিন | নীল-কালো রং | শ্বেতসার আছে |
| গ্লুকোজ | বেনেডিক্ট + তাপ | নীল → সবুজ → হলুদ → ইটের মতো লাল অধঃক্ষেপ | বিজারক শর্করা আছে |
| আমিষ | বাইউরেট | বেগুনি রং | আমিষ আছে |
| স্নেহ | কাগজ পরীক্ষা | কাগজে স্থায়ী স্বচ্ছ দাগ | স্নেহ পদার্থ আছে |
✅ ফলাফল
ভাত/আলুতে শ্বেতসার, আঙুরের রসে গ্লুকোজ, ডিমের সাদা অংশে আমিষ এবং তেল/বাদামে স্নেহ পদার্থ আছে।
✍️ খাতা লেখার ক্রম
- প্রতিটি পরীক্ষণ নতুন পাতায় শুরু করো: ওপরে পরীক্ষণ নং, তারিখ আর পরীক্ষণের নাম।
- ক্রম: পরীক্ষণের নাম → তত্ত্ব ও সূত্র → যন্ত্রপাতি → কার্যপদ্ধতি → পর্যবেক্ষণ ও উপাত্ত ছক → হিসাব → ফলাফল → সতর্কতা।
- ডান পাতায় লেখা, বাম পাতায় পেন্সিলে চিহ্নিত চিত্র আর ছক (অনেক প্রতিষ্ঠানে এভাবেই চায়)।
- ছকের প্রতিটি কলামে একক লেখো, যেমন cm, s, mL।
- ফলাফল এক লাইনে, এককসহ, বক্স করে লেখো।
🎤 ভাইভায় যা জিজ্ঞেস করে
প্রশ্ন শুনে আগে মুখে উত্তর দাও, তারপর উত্তর মিলিয়ে নাও। মক টেস্টে প্রশ্ন পড়ে শোনানো হবে, তুমি বলবে, তোমার কথা লেখা হয়ে উত্তরের সাথে মেলানো হবে।
-
১
বেনেডিক্ট দ্রবণে কী থাকে?
উত্তর দেখো
কপার সালফেট, সোডিয়াম সাইট্রেট ও সোডিয়াম কার্বনেট।
-
২
ইটের মতো লাল অধঃক্ষেপটি কী?
উত্তর দেখো
কিউপ্রাস অক্সাইড (Cu₂O)।
-
৩
বাইউরেট পরীক্ষায় বেগুনি রং কেন হয়?
উত্তর দেখো
আমিষের পেপটাইড বন্ধন ক্ষারীয় মাধ্যমে Cu²⁺ আয়নের সাথে বেগুনি জটিল যৌগ তৈরি করে।
-
৪
শর্করার প্রধান কাজ কী?
উত্তর দেখো
দেহে শক্তি সরবরাহ করা।
-
৫
সুক্রোজ বেনেডিক্ট পরীক্ষা দেয় কি?
উত্তর দেখো
না, সুক্রোজ অবিজারক শর্করা; আগে এসিড দিয়ে আর্দ্রবিশ্লেষণ করলে দেয়।
-
৬
স্নেহ পদার্থের পানির দাগ থেকে পার্থক্য কী?
উত্তর দেখো
পানির দাগ শুকালে চলে যায়, স্নেহের দাগ স্থায়ী ও স্বচ্ছ থাকে।
✅ নিজেকে যাচাই করো
উত্তর চাপলেই ঠিক-ভুল আর ব্যাখ্যা দেখাবে। 🎤 চেপে মুখে "ক", "খ" বলেও উত্তর দেওয়া যায়।
১. আমিষ শনাক্তকরণ পরীক্ষা কোনটি?
২. বেনেডিক্ট পরীক্ষায় ধনাত্মক ফল—
৩. আলুতে প্রধানত কোন উপাদান থাকে?
৪. কোনটি অবিজারক শর্করা?
লগইন করো বা ফ্রি অ্যাকাউন্ট খোলো, তাহলে কুইজের ফল আর কয়েন তোমার অ্যাকাউন্টে জমা থাকবে।
ক্লাসের বন্ধুদের পাঠাও
শেষ যাচাই: ৬ নভেম্বর ২০২৬। বইয়ের সাথে না মিললে "⚑ ভুল রিপোর্ট" চাপো; যাচাই করে ঠিক করা হবে।
